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Sancocho Canario: Meine Liebeserklärung an einen kanarischen Klassiker

Warst Du schon einmal auf den Kanarischen Inseln? Dann bist Du vielleicht dem Sancocho Canario begegnet – einem Gericht, das nicht nur satt macht, sondern Geschichten erzählt. Ich möchte Dich heute mitnehmen auf eine kleine Reise in die Welt dieses köstlichen Fischeintopfs.

InselMagazin: Wissenswertes

Was macht Sancocho Canario so besonders?

Sancocho Canario ist ein traditioneller Eintopf aus gesalzenem Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln – einfach, ehrlich und voller Geschmack. Typisch dafür ist der Cherne (Zackenbarsch), aber auch Kabeljau oder Seehecht sind beliebte Alternativen. Begleitet wird das Ganze von einer würzigen Mojo-Sauce, die das Gericht perfekt abrundet.

Ursprünglich war Sancocho das Essen der Fischer: nahrhaft, haltbar und aus dem gemacht, was das Meer und die Vorratskammer hergaben. Heute gehört es zu den Lieblingsgerichten bei Festen und Familienfeiern auf den Kanaren – ein Symbol für Gemeinschaft und Lebensfreude.

Zutaten – Was Du brauchst

Für ein klassisches Sancocho Canario benötigst Du:
1 kg gesalzener Cherne (alternativ Kabeljau oder Seehecht)
1 kg Kartoffeln
500 g Süßkartoffeln
Wasser zum Kochen

Für die grüne Mojo-Sauce:

1 Bund Koriander (oder Petersilie)
3–4 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
100 ml Olivenöl
50 ml Weißweinessig
Salz nach Geschmack

So einfach geht's

Fisch vorbereiten:
Den gesalzenen Fisch mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Danach in große Stücke schneiden und etwa 15–20 Minuten in frischem Wasser kochen. Den Fisch herausnehmen und das Kochwasser aufbewahren.

Kartoffeln und Süßkartoffeln kochen:
Geschält und in grobe Stücke geschnitten im Fischkochwasser garen – etwa 20–25 Minuten, bis sie weich sind.

Mojo-Sauce zubereiten:
Alle Zutaten im Mixer oder Mörser zu einer glatten Sauce verarbeiten. Mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.

Anrichten:
Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Die Mojo separat servieren – jeder kann sich nach eigenem Geschmack bedienen.

Mein Tipp für Dich

Trau Dich, bei der Mojo-Sauce zu experimentieren! Eine Variante mit roter Paprika oder Tomaten gibt dem Gericht eine spannende neue Note. Und falls Du Gofio (geröstetes Maismehl) zur Hand hast: Unbedingt dazu reichen – das macht den Sancocho noch authentischer.

Sancocho Canario ist viel mehr als ein Rezept – es ist ein Gefühl.
Ein Löffel davon bringt die Sonne, das Meer und die Lebensfreude der Kanaren direkt auf Deinen Teller.
Ich hoffe, Du hast Lust bekommen, es selbst einmal auszuprobieren. Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!

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Inhalte im InselMagazin wurden zuletzt am 03.10.2025 aktualisiert. InselMagazin "Wissenswertes" auf Facebook