InselMagazin: Wissenswertes & Interessantes
Kanarischer Genuss: Papas Arrugadas mit Mojo
Papas Arrugadas sind ein Klassiker der kanarischen Küche und stehen für einfache Zutaten mit großem Geschmack. Du brauchst dafür nur kleine, ungeschälte Kartoffeln – am besten festkochende Sorten. Die werden in stark gesalzenem Wasser gekocht, traditionell sogar mit Meersalz aus den Salinen der Inseln. Nach dem Kochen verdampft das restliche Wasser, und auf der Schale bleibt eine feine, weiße Salzkruste zurück. Dabei schrumpeln die Kartoffeln leicht zusammen – daher auch der Name: arrugadas bedeutet auf Spanisch „zerknittert“.
InselMagazin: Wissenswertes
Einfach, salzig, lecker
Was die Papas wirklich besonders macht, sind die Mojo-Saucen. Es gibt sie in verschiedenen Varianten – die bekanntesten sind Mojo Rojo und Mojo Verde. Mojo Rojo ist eine pikante, rote Sauce mit Knoblauch, Paprika, Chili, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl. Mojo Verde ist milder und frischer – mit Petersilie oder Koriander, Knoblauch, Limettensaft oder Essig, und natürlich auch gutem Olivenöl. Beide Varianten bringen eine ordentliche Portion Geschmack auf den Teller und passen perfekt zu den salzigen Kartoffeln.
Dieses Gericht ist vegetarisch, unkompliziert und dabei unglaublich aromatisch. Ob als Vorspeise, Beilage oder kleiner Hauptgang – Papas Arrugadas mit Mojo sind wie ein Kurzurlaub auf den Kanaren. Wenn du magst, kannst du sie noch mit gegrilltem Gemüse oder einem Glas spanischem Weißwein kombinieren. Einfach zurücklehnen und genießen.
Rezept für Mojo Rojo (rote, pikante Sauce)
Zutaten:
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Rotweinessig oder Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1–2 EL geröstete rote Paprika oder etwas Tomatenmark für mehr Tiefe
Zubereitung:
- Knoblauch grob hacken und zusammen mit den Gewürzen in einen Mixer oder Mörser geben.
- Essig und Olivenöl hinzufügen.
- Alles zu einer glatten Sauce pürieren oder fein zerstoßen.
- Abschmecken – wenn du magst, kannst du noch mehr Chili oder Salz hinzufügen.
- Vor dem Servieren idealerweise 15–30 Minuten ziehen lassen.
Rezept für Mojo Verde (grüne Kräutersauce)
Zutaten:
- 1 Bund frische Petersilie oder Koriander (je nach Geschmack)
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone oder 1–2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1 kleine grüne Paprika oder ein Schuss Wasser zum Verdünnen
Zubereitung:
- Kräuter grob hacken und mit dem Knoblauch in einen Mixer geben.
- Kreuzkümmel, Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
- Alles gut pürieren – wenn dir die Sauce zu dick ist, einfach etwas Wasser oder mehr Öl einarbeiten.
- Abschmecken und im Kühlschrank etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Beide Saucen halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken oft am nächsten Tag sogar noch besser. Du kannst sie auch zu gegrilltem Gemüse, Brot oder Tofu servieren – sie sind echte Allrounder.
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